塩焼き

[ 材料 ] 2人分 ロース 200g、塩 少々、長ねぎ 1/3本、青じそ・花穂じそ 各適宜、練り辛子 少量

[ 作り方 ]

1. ロースは、肉の周囲の余分な「かわ」や「あぶら」を切り取り、「かわ」全体を金串やフォークで突いてから、両面に塩を振る。
2. 220〜230度に余熱したオーブンで、10〜12分焼く。
3. 約5分おいて余熱で蒸らしてから、5〜7mmの厚さに切る。
4. 長ねぎは約4cmの長さに切って縦半分に切り込みを入れて広げ、芯を取り除いて千切りにし、冷水にさらして白髪ねぎにする。
5. 皿に水気をきった(4)の白髪ねぎと青じそをあしらい、(3)の塩焼きを盛って花穂じそを飾り、練り辛子を添える。

レシピ提供：　あい鴨研究会