「鴨がネギを背負って来る」と言いますが、あい鴨料理に“ネギ”は切り離せないものです。香辛料やネギ・生姜・セリなどは、あい鴨の味をさらにひきたてます。またワインや酒を豊富に使うことにより、一層おいしい 料理ができます。
解凍品は、包丁が通る位になったら調理を始めることができます。再解凍は、品質、鮮度低下につながるのでお勧めできません。骨、手羽先などは、スープにしいろいろな調理の素にもできます。あい鴨は余すとこなく料理に利用できます。
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提供: 全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会(あい鴨研究会)