鴨なんばん

[ 材料 ] 2人分 ロース（またはもも肉） 100g、長ねぎ 1/2本、昆布 約7cm、かつお節 10g、A「みりん・醤油 各大さじ2、酒 大さじ1」、そば 2玉、粉山椒 適宜 弊社商品にてお料理いただけます。 ダキ肉スライス

[ 作り方 ]

1. ロースは、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
2. 長ねぎは小口切りにする。
3. 鍋に水3+1/2カップと昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げてかつお節を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。かつお節が沈んでから布巾でこす。
4. 鍋に(3)とAを加えて調味し、沸騰してきたら(1)のロースを加えて煮過ぎないようにさっと煮て、浮いてきたアクや「あぶら」をすくい取る。
5. 丼鉢に湯通ししたそばを入れ、(4)のロースをのせて熱い煮汁をたっぷりそそぐ。
6. 長ねぎの小口切りをのせ、直前に粉山椒を振る。

レシピ提供：　あい鴨研究会