鴨串ともも焼き

[ 材料 ] 2皿分 ロース 100g、こにく（せせり） 80g、片栗粉 少量、たれ 適量、骨付きもも 2本、塩 少量、長ねぎ 1/2本、オクラ 4本、しし唐辛子 6本、にんにく 4片、レモン 1/4個、粉山椒・七味唐辛子 各適宜

[ 作り方 ]

1. ロースは、ひと口大の角切りにする。
2. 長ねぎは約3cm幅に切る。
3. 竹串にロースだけ、または長ねぎと交互に刺す。
4. こにくは「たたき」（作り方は「鴨鍋」の項を参照）にして、ひと口大の団子に丸めてゆで、オクラと交互に竹串に刺す。
5. (3)と(4)を強火の遠火でたれ焼きにする。または、フライパンで両面を焼いてから、たれをからめる。
6. 骨つきももは、周囲の余分な「かわ」や「あぶら」を切り取り、「かわ」全体を金串やフォークで突いて塩を全体に振り、220〜230度に余熱したオーブンで8〜10分焼く。
7. しし唐辛子は楊枝で突いてから焼き、にんにくはアルミホイルに包んで蒸し焼きにする。
8. 皿に骨つきももの塩焼きと、串にさしたたれ焼きを盛り、(7)のしし唐辛子とにんにく、くし型切りのレモンを添える。
9. お好みで、粉山椒や七味唐辛子を振る。

レシピ提供：　あい鴨研究会