鴨雑煮

[ 材料 ] 2人分 ロース 50g、大根 約1cm厚さ、にんじん 縦1/8本、小松菜 1株、柚子 少量、もち 2個、だし 2カップ、A「醤油 大さじ1、酒 大さじ1/2、塩 少々

[ 作り方 ]

1. ロースは4切れのそぎ切りにする。
2. 大根は六角形の亀甲型に切り、2枚の薄切りにしてゆでる。
3. にんじんは厚さ約2mm、幅約5mm、長さ13cmの帯状に切り、さっとゆでて千代結びにする。
4. 小松菜は芯に近い部分の葉をさっとゆで、冷水にさらす。
5. 柚子は皮を薄くそいで松葉状に切る。
6. もちはこんがりと焼く。
7. フライパンを中火で熱して、(1)のロース両面をさっと焼く。
8. 鍋にだしを入れて煮立て、Aで調味して(7)のロースを加え、さっとひと煮立ちさせる。
9. 椀に亀甲切りにした大根を敷いて焼いたもちをおき、小松菜をあしらって(8)のロースを2切れずつのせて熱い煮汁をそそぐ。
10. にんじんの千代結びと松葉柚子を飾る。

※ ロースの切り口が縮んで波打つのを防ぐため、最初から煮汁でロースを煮ないでフライパンで軽く焼いてから煮ます。

レシピ提供：　あい鴨研究会