鴨鍋

[ 材料 ] 4人分 ロース 200g、もも肉 200g、こにく（せせり） 100g、片栗粉 少量、長ねぎ 4本、ごぼう 1本、せり（または三つ葉） 2束、生しいたけ 8枚、豆腐 1丁、大根 1/4本、だし 4カップ、砂糖・醤油 適量、薬味（刻みねぎ・七味唐辛子等） 適量、ぽん酢醤油 適量 弊社商品にてお料理いただけます。 ダキ肉スライス、つくね

[ 作り方 ]

1. ロースともも肉は、3〜4mm厚さのそぎ切りにする。
2. こにくは包丁でたたくようにして細かくきざみ、すり鉢に入れて片栗粉を混ぜ合わせ、粘りが出るまですって「たたき」を作り、ひと口大の団子に丸める。
3. 長ねぎは斜め切りに、ごうぼうはささがき、せりは5〜6cmの長さに切りそろえ、生しいたけは石づきを取って飾り切りにする。
4. 豆腐は奴（角切り）に切る。
5. 大根は、すりおろす。
6. 土鍋にだしを入れて火にかけ、(2)の団子を入れて砂糖と醤油でお好みの味に調味する。
7. 野菜、豆腐、ロース、もも肉を入れ、あい鴨肉の色がさっと変わったぐらいで引き上げる。
8. 刻みねぎや七味唐辛子などを加えた大根おろしや、ぽん酢醤油などでいただく。

レシピ提供：　あい鴨研究会